與其他豆類相比，大豆的豐富營養成分差異很大。它的脂肪含量高得多，碳水化合物的含量低得多，蛋白質的含量也適中地更高。

大豆蛋白的蛋白質消化率校正氨基酸得分大約為0.9到1.0，具體取決於蛋白質的來源。2大多數關於大豆蛋白質量的研究都集中在現代大豆產品上，例如ISP和大豆濃縮蛋白，但是有限的證據表明，傳統亞洲豆類食品中的蛋白質也被很好地消化了。

因為較高的蛋白質飲食可能有助於體重管理，而且研究表明，攝入蛋白質超過美國建議的每日攝入量可能會增加體育鍛煉對骨礦物質密度的影響。

大豆提供了大量的維生素和礦物質；在這方面最值得注意的是葉酸和其他B族維生素和鉀。

大豆中鐵含量較高。關於大豆食品攝入量對礦物質狀態影響的討論更多地側重於生物利用度而不是含量。從大豆中吸收鈣和鐵是一個重要的考慮因素，因為大豆食品通常會替代富含這兩種營養素的食品。

實際上，強化鈣的豆漿中的鈣的部分吸收47,48和豆漿中加入鈣鹽49製成的豆腐的吸收與牛奶中鈣的吸收相似。許多孩子經常不能攝入足夠的鈣。

因此，對於許多兒童，尤其是那些不定期食用乳製品的兒童來說，鈣強化大豆製品是滿足鈣需求的重要選擇。在這方面值得注意的是，一項針對262位年齡在10至15歲之間的262名女孩和286名男孩的日本觀察性研究發現，大豆產品攝入量的增加與勁度指數的年度增加呈正相關（一種反映骨礦物質密度的度量）在女孩而不是男孩。

大豆食品是異黃酮的獨特豐富來源。

在亞洲文化中，主要是日本，中國，台灣和香港，大豆產品被引入10歲以下的兒童。在這些孩子中，最有可能餵豆腐和豆漿。